la nostra dispensa - confetture e composte

confettura extra

fragole , amarene, duroni, albicocche, pesche gialle, pesche percoca, prugne, pomodori verdi, cipolle rosse

composte con aceto balsamico di Modena igp

fragole e aceto balsamico di Modena igp, pere e aceto balsamico di Modena igp, cipolle rosse e aceto balsamico di Modena igp, peperoni e aceto balsamico di Modena igp

composte con erbe aromatiche

albicocche e rosmarino, ciliegie e timo, fragole e menta, pesche e salvia

confetture extra

SENZA PECTINA

100g
220g
240g

Raccolta e trasformata entro le 24 ore direttamente nel laboratorio aziendale a chilometro zero per preservare maggiormente un risultato fresco, genuino e il più possibile naturale, senza aggiunta di coloranti, additivi e conservanti, ma soprattutto senza pectina. La confettura viene preparata secondo antiche ricette tramandate da generazione in generazione; fondamentale è la cottura sottovuoto a 70° che riduce la massa e preserva gli zuccheri naturali contenuti nella frutta mantenendo inalterato il gusto originale ed il colore autentico, mentre la pastorizzazione conserva tutte le proprietà della materia prima.

Shelf – life 30 mesi

Fasi di trasformazione:
. Raccolta frutta matura
. Cernita e lavaggio
. Snocciolatura per schiacciamento
. Preparazione ricetta

. Cottura sottovuoto a bassa
temperatura
. Invasettamento a caldo della confettura
. Pastorizzazione
. Raffreddamento in abbattitore
. Stoccaggio in magazzino

confettura extra di 

fragole

confettura extra di 

amarene

confettura extra di 

duroni

confettura extra di 

albicocche

confettura extra di 

pesche gialle

confettura extra di 

pesche percola

confettura extra di 

prugne

confettura extra di 

pomodori verdi

confettura extra di 

cipolle rosse

confettura extra di 

fichi

composte con erbe aromatiche

SENZA PECTINA

120g

Peculiarità che definisce la nostra composta è l’altissima concentrazione di materia prima senza l’aggiunta di coloranti, additivi e conservanti e soprattutto senza pectina. Al primo assaggio, l’esplosione di sapori è sorprendente.
La dolcezza della frutta si fonde perfettamente con le note aromatiche delle
erbe, creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato. La freschezza della menta
aggiunge una nota vivace e rinfrescante, mentre il timo, il rosmarino e la salvia
conferiscono profondità e complessità al gusto. Queste composte aromatiche sono incredibilmente versatili in cucina. Possono essere utilizzate per dare un tocco speciale a piatti dolci e salati, aggiungendo un tocco di originalità e raffinatezza.

Shelf – life 30 mesi

Fasi di trasformazione: 
. Raccolta frutta matura
. Selezione e lavaggio
. Snocciolatura per schiacciamento
. Preparazione ricetta

. Cottura sottovuoto a bassa temperatura
. Invasettamento erbe aromatiche
a freddo
. Invasettamento a caldo della composta
. Pastorizzazione
. Raffreddamento in abbattitore
. Stoccaggio in magazzino

composta di

fragole e menta

composta di

ciliegia e timo

composta di

albicocca e rosmarino

composta di

pesche e salvia

composte con aceto balsamico di modena igp

SENZA PECTINA

120g

Il condimento utilizzato per arricchire la composta, è ottenuto dalla lavorazione del mosto cotto delle migliori uve selezionate, provenienti dai nostri vitigni in terra emiliana. Il lento riposo in botti di rovere nell’acetaia di famiglia, per un minimo di sessanta giorni, rende l’aceto un prezioso alimento tipico della tradizione modenese. La dolcezza della frutta è subito percepita sul palato, ma viene bilanciata dalla sottile acidità dell’aceto, che aggiunge profondità e vivacità al gusto complessivo. Questo equilibrio unico offre una varietà di sfumature gustative, che spaziano dal dolce all’agrodolce con una nota di freschezza.

Shelf – life 30 mesi

Fasi di trasformazione:
. Raccolta frutta matura
. Cernita e lavaggio
. Snocciolatura per schiacciamento
. Preparazione ricetta
. Cottura sottovuoto a bassa temperatura

. Aggiunta a fine cottura dell’Aceto Balsamico di modena igp e zucchero
. Invasettamento a caldo della composta
. Pastorizzazione
. Raffreddamento in abbattitore
. Stoccaggio in magazzino

confettura extra di 

fragole e aceto balsamico di Modena igp

confettura extra di 

pere e aceto balsamico di Modena igp

confettura extra di 

cipolle rosse e aceto balsamico di Modena igp

confettura extra di 

peperoni e aceto balsamico di Modena igp

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